설날, 청주와 함께 즐기는 한돈콩짜글이와 한돈불고기솥밥

 

설날 차례상에 반드시 빠져서는 안 되는 전통술, 다름 아닌 청주다. 예부터 나쁜 기운을 없앤다고 하여 정월 초하룻날 차례를 지내고 술을 나눠 마셨다. 게다가 아미노산이 풍부해 약술로도 알려져 있다. 여기에 색다른 한돈요리를 곁들이면 어떨까. 쫄깃한 한돈에 짭조름한 양념을 추가해 자꾸만 청주에 손이 가는 이 궁합, 그야말로 최고다.

 

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볶음과 찌개 그 사이, 한돈콩짜글이

 

 

한돈에 콩과 각종 채소를 넣고 자박하고 매콤하게 끓인 요리로, 국물이 자작해 밥에 쓱쓱 비벼 먹거나 청주와 곁들여 먹기 아주 좋은 요리다.

 

재료
한돈 다짐육 100g, 콩(백태) 250g, 대파 80g, 양파 100g, 감자 2개, 마늘 5쪽, 찬밥 400g, 송송 썬 쪽파 30g, 식용유 약간, 물 4컵

 

양념장
고추장 60g, 장단콩 된장 20g, 고춧가루 10g, 굴 소스 10g, 간장 10g, 설탕 20g, 참기름 10g, 깨소금 10g, 후추 2g

 

만드는 법
[1] 불린 콩을 1시간 정도 삶고, 콩 껍질을 제거한 다음 기름에 튀기듯이 볶는다.
[2] 대파, 양파, 감자는 사각형 크기로 썰고, 마늘은 다진다.
[3] 냄비에 다진 돼지고기를 볶다가 ➁를 넣고 더 볶는다.
[4] 양념장 재료를 골고루 섞어 ➂에 넣는다.
[5] 튀겨 놓은 ➀의 콩을 소량 남기고 ➃에 넣은 뒤, 물을 넣고 끓여 조린다.
[6] 감자가 익으면 불을 끄고, 쪽파와 남겨둔 튀긴 콩을 뿌려 찬밥과 함께 내놓는다.

 

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먹을수록 당기는 그 맛, 한돈불고기솥밥

 

 

솥밥 안에 한돈불고기, 버섯, 인삼까지 고루 들어있어 반찬이 따로 필요 없는 요리다. 특히 달콤하고 짭조름한 한돈불고기가 청주 한 잔과 즐기기에 제격이다.

재료
한돈 앞다리살 300g, 불린 쌀 300g, 버섯 100g, 미나리 80g, 들기름 1큰술, 다시마 물 300ml

 

고기 양념
간장 2½큰술, 설탕 1½큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 들기름 2큰술, 후추 약간

 

인삼 쌀전
채 썬 인삼 30g, 멥쌀가루 80g, 물 100ml

 

비지장
비지 200g, 다진 김치 40g, 다진 양파 20g, 들기름 ½큰술, 다시마 물 100g

만드는 법
[1] 한돈은 불고기 형태로 얇게 썰고, 고기 양념 분량에 재운 다음 볶는다. 버섯은 얇게 썰어 남은 고기 양념으로 양념하고, 미나리는 0.5cm 길이로 썰어둔다.
[2] 인삼 쌀전은 분량대로 반죽해 얇고 바삭하게 부친다.
[3] 냄비에 들기름을 두르고 김치와 양파를 넣고 볶는다. 어느 정도 익으면 다시마 물과 비지를 넣고 끓인 다음, 소금으로 간해 비지장을 만든다.
[4] 뚝배기에 들기름을 두르고, 쌀과 버섯을 볶은 다음 다시마 물을 붓는다. 밥이 거의 되면 볶은 한돈불고기와 미나리를 얹고, 뜸이 들면 인삼 쌀전과 비지장을 올려낸다.