봄비 내리는 날, 막거리와 함께 만끽하는 한돈맑은곰탕, 한돈두릅전

한 빅데이터 분석 플랫폼에서 ‘비 오는 날 연관 음식’으로 막걸리가 1위를 차지했다. 일조량이 줄어들면 우리 몸은 우울감을 느끼는데, 막걸리는 신진대사를 원활하게 해 기분을 좋게 만들기 때문이다. 또 새큼한 맛을 내는 유기산이 함유되어 자극적이지 않은 한돈 요리와도 제법 잘 어울린다. 봄비가 내리는 날, 막걸리와 함께 한돈으로 만든 곰탕과 두릅전을 만나보면 어떨까.

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깔끔하고 고소한 맛이 일품
한돈맑은곰탕

 

고소한 한돈으로 깔끔하게 국물을 내고, 푸짐한 한돈수육을 올린 뜨끈한 한돈맑은곰탕은 막걸리 상에 내놓으면 좋은 음식이다. 막걸리는 산미가 높아 풍성한 감칠맛의 한돈과 잘 어울린다.

 

 

재료
한돈(앞, 뒷다리살) 1kg, 대파 1/2대, 봄나물(냉이, 방풍, 두릅 등) 300g

 

향신 재료
양파 100g, 우엉 50g, 생강 10g, 마늘 20g, 통후추 5g, 월계수잎 1장

 

고추 양념
고운 고춧가루 2큰술, 절인 고추 2개, 참기름 1큰술, 멸치액젓 1큰술

 

만드는 법
[1] 한돈은 찬물에 담가 핏물을 빼고, 물에 향신 재료와 대파를 넣은 다음 뚜껑을 덮어 30~40분간 푹 끓인다.
[2] ①의 고기가 익으면 꺼내서 식힌 후 얇게 썰고, 국물에 떠 있는 기름을 제거한 다음 맑은 곰탕 국물을 만든다.
[3] 봄나물은 끓는 물에 데치고, 대파는 송송 썰어 준비한다.
[4] 절인 고추를 잘게 다지고, 멸치액젓, 참기름, 고춧가루를 넣어 고추 양념을 만든다.
[5] ②의 곰탕 국물에 썰어 놓은 고기와 봄나물, 대파를 넣고 한소끔 끓여 소금으로 간한다.
[6] 맑은 곰탕에 고추 양념을 곁들여 낸다.

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향긋한 내음과 쫄깃한 식감
한돈두릅전

 

막걸리와 전은 누가 설명해 주지 않아도 환상의 궁합을 자랑한다. 특히나 한돈두릅전은 쫄깃하고 고소한 맛을 자랑하는 한돈에 아삭한 식감과 그윽한 향을 지닌 두릅이 더해져 막걸리 한 잔과 즐기기에 제격이다.

 

 

재료
한돈 600g(뒷다리살, 목심, 등심 등), 두릅 300g, 달걀 2개, 밀가루 50g, 참기름·소금 약간씩, 부침용 식용유 2큰술

 

고기 양념
국간장 2/3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 약간

 

간장 소스
간장 4큰술, 생수 4큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 양파 20g, 청·홍고추 1/2개씩

 

만드는 법
[1] 기름이 없는 한돈 부위를 0.4cm 두께로 준비해 칼등으로 두들겨 연육한 다음, 고기 양념으로 밑간한다.
[2] 작은 크기의 두릅을 길게 반을 갈라 끓는 물에 데치고 물기를 짠 후, 소금과 참기름으로 밑간한다.
[3] 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어 준비한다.
[4] ①과 ②에 밀가루를 고르게 묻히고 달걀물을 묻힌다.
[5] 팬에 기름을 두르고 ④의 고기와 두릅을 겹쳐 지진다.
[6] 양파와 고추는 작게 썰고, 간장 소스 재료를 혼합해 소스를 만들어 두릅전과 함께 낸다.