근사한 페어링, 풍미 가득한 레드와인과 한돈 냉샤브샤브, 한돈 쌀국수 샐러드

 

연말연시 다양한 만남이 이어질 테지만, 올해만큼은 시끌벅적 대신 오붓하게 홈파티를 열어보는 것은 어떨까. 집에서 파티를 열면 옆 테이블이 시끄럽다고 신경 쓸 필요 없고, 음식과 주류를 각자 취향에 따라 선택할 수도 있다. 여기에 ‘한돈’이라는 신선한 재료와 과실향 진하게 뽐내는 레드와인을 매칭하면 홈파티의 분위기는 더 살아난다. 새로운 식감과 특별한 향미를 경험하게 해줄 한돈 요리와 레드와인 테이블로 초대한다.

 

요리. 김윤경(한국식생활개발연구회 조리실장)

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차갑게 즐기는 한돈의 신세계
한돈 냉샤브샤브

 

 

냉샤브샤브는 슬라이스한 고기를 끓는 물에 데쳐 식힌 다음 채소와 드레싱을 올려 먹는 음식으로, 한돈을 사용하면 이 요리를 제대로 만끽할 수 있다. 씹을수록 감칠맛과 지방의 단맛이 느껴지는 한돈의 맛을 해치지 않으려면 자극적이지 않고 가벼운 피노 누아 레드와인이 잘 어울린다.

 

재료
한돈 200g, 사과 1/2개, 적채 30g, 참나물 30g, 무순 5g, 아몬드 슬라이스 10g

 

고기 육수
물 4컵, 간장 4큰술, 청주 4큰술, 월계수잎 2장

 

드레싱
곱게 간 참깨 3큰술, 마요네즈 4큰술, 올리고당 1큰술, 레몬즙(식초) 2큰술, 간장 1작은술, 참기름 1작은술

 

만드는 법
[1] 한돈은 샤브샤브용으로 얇게 썰고, 고기 육수가 끓으면 넣고 데쳐 식힌다.
[2] 사과는 깨끗이 씻어 껍질째 얇게 썬다.
[3] 적채는 가늘게 채를 썰고, 참나물은 잎을 떼어 준비한다.
[4] 접시에 ①의 한돈과 준비한 사과, 적채, 참나물, 무순을 보기 좋게 담은 뒤, 아몬드 슬라이스와 분량대로 섞은 드레싱을 뿌린다.

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친숙하지만 새로운 한돈의 맛
한돈 쌀국수 샐러드

 

 

새콤달콤 짭조름한 맛이 집합된 한돈 쌀국수 샐러드는 상큼하게 입맛을 돋워준다. 이 요리에 카베르네 소비뇽 품종을 매치하면 한돈과 환상의 시너지를 낼 확률이 높다.

 

재료
한돈 200g, 쌀국수 60g, 양파 50g, 방울토마토 50g, 오이 1/2개, 셀러리 50g, 파프리카 1/2개, 파인애플(통조림) 50g, 고수(어린잎) 1줄기, 식용유 약간

 

고기 양념
간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간

 

드레싱
피시소스(액젓)․식초․올리브유 2큰술씩, 칠리소스·설탕·레몬즙·땅콩가루 1큰술씩, 다진 양파·다진 홍고추․청양고추 1큰술씩

 

만드는 법
[1] 한돈은 불고기용으로 얇게 썰어 고기 양념에 재우고, 식용유를 두른 팬에 굽는다.
[2] 쌀국수는 찬물에서 10분 정도 불리고 끓는 물에 20초 정도 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
[3] 양파와 파프리카는 채를 썰고, 오이와 샐러리는 어슷하게 썬다. 방울토마토와 파인애플은 적당한 크기로 자른다. 
[4] 접시에 ①, ②, ③을 담고, 드레싱을 뿌린다.